Sol de Mayo, Antiguo Almacén de Campo y Asador Criollo ubicado en Dolores, es el lugar elegido por la Bodega Catena Zapata para que el chef Dante Liporace lleve a cabo una nueva Secuencia de Vaca, en este caso la “Precuela”.
La Secuencia de Vaca, una locura del chef Dante Liporace que comenzó en el Restaurante Tarquino yluego se extendió a ciudades tan lejanas como Nueva York y Barcelona, nació de la idea de rendir homenaje a la vaca, animal por excelencia cuando se trata de identificar a la gastronomía de nuestro país.
En esos casos, se trataba de una interpretación personal el chef basada en técnicas modernas y un concepto de Alta Cocina realmente sorprendente. Pero como todas las cosas, hay una precuela y la Secuencia no tiene por qué ser la excepción.
La cita es el próximo sábado 29 del actual a la hora del almuerzo, en la Ruta 63 Km 9, Dolores, provincia de Buenos Aires. Ahí, en el Antiguo Almacén y Asador Criollo Sol de Mayo, donde tendrá lugar un menú de seis pasos, abierto a todo público.
Todo será una sorpresa, ya que el chef hay preferido en esta ocasión jugar al misterio, lo cual nos deja aún más impacientes por conocer su nueva obra. Por el momento, solo podemos adelantar ligeramente de qué constarán los pasos y los vinos que lo acompañarán.
Primer paso: Empanada y copa de D. V. Catena Brut Nature.
Segundo paso: Morcilla, con Angélica Zapaa Chardonnay 2014.
Tercer paso: Riñón, D. V. Catena Pinot-Pinot 2014.
Cuarto paso: Vacío, D. V. Catena Vineyard Designated La Pirámide Cabernet Sauvignon 2013.
Quinto paso: Asado, Catena Zapata Malbec Argentino 2013.
Sexto paso: Burrata, Semillón Doux.
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